Crédits : Anne Tabourel. Photos : Chefs Alain Ducasse & Emmanuel Pilon - Matteo Carassale
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Réputé pour son glamour et son luxe, Monaco se distingue également pour son engagement envers la gastronomie durable à travers le mouvement Slow Food.
Fondé en Italie dans les années 1980 par Carlo Petrini, le mouvement Slow Food prône une alimentation bonne, propre et juste. Il s’oppose au « fast food » et met l'accent sur la qualité des aliments, le respect des traditions locales et la protection de l’environnement. Depuis 1999, cette philosophie culinaire est défendue en Principauté par le Convivium Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur, présidée par Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier à l’Hôtel de Paris. L’adoption du mouvement Slow Food est à la fois un retour aux sources et une innovation dans le secteur gastronomique. De nombreux restaurants et chefs étoilés ont embrassé cette philosophie, mettant en valeur des produits locaux et de saison, souvent issus de l’agriculture biologique. Parmi eux, Le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, où les chefs s’efforcent de réduire le gaspillage alimentaire et de privilégier les producteurs de la région.
Afin de sensibiliser le public à l'importance de consommer des produits de qualité et de soutenir les agriculteurs locaux, la Principauté accueille régulièrement des événements dédiés : marchés de producteurs, dégustations, ateliers culinaires. Des programmes éducatifs sont également mis en place pour promouvoir une alimentation saine et durable auprès des jeunes générations. Les écoles monégasques intègrent des projets de jardins potagers et des cours de cuisine axés sur les principes du Slow Food. Cet engagement de Monaco envers ce mouvement a des répercussions positives sur l'environnement et la société. En favorisant des pratiques agricoles durables, la Principauté contribue à la préservation de la biodiversité et à la réduction de l'empreinte carbone. Le soutien aux producteurs locaux permet aussi de dynamiser l'économie régionale et de maintenir des traditions culinaires ancestrales. Ancré dans la tradition, mais résolument tourné vers l’avenir, le Slow Food incarne l’essence même de la gastronomie durable !
L'Huître au restaurant Le Louis XV à l'Hôtel de Paris.
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